酿酒大师史文学 : 择一业终一生，以初心致匠心。

几十年如一日，他追求品质，精益求精，穷尽一生磨炼自己的酿酒技艺。

他，是史文学。

首席技术官 | 史文学

作为对白青春酒业有限公司首席技术官、技术总监，中华酒文化研究会会员，国家级白酒酿造师、勾调师，30余年从事白酒酿造技术、科研、生产、质量及管理工作，拥有丰富的酿酒经验，精心酿造出引领行业的新浓香风味，得到专家和同行高度赞赏；为对白青春和行业培养了一大批酿酒人员和技术骨干。

三十余载钻研技艺 痴情于“酒”

1988年酒厂招工，机缘巧合之下史文学进入了酒厂，至今已有30余年。在进厂之前，年轻的史文学就对白酒有着极大的兴趣与热情，在这以后，因为一腔热爱，便一直在这个行业里呆了下来，直到今天。

常言道： “世上三般苦，打铁酿酒磨豆腐”，任何一门技术都是需要通过投入大量精力、认真钻研才能学到精髓。

酿酒，是艰辛更是坚守。不怕苦、不怕累、练出真本事，对酿酒的每一个环节都把控的精准到位，让史文学用生命去和“生命”对话，成为了一个真正会酿酒的人。

中国著名白酒专家 | 栗永清

通过几十年来的不懈努力和实践经验，在中国著名白酒专家栗永清的指导和帮助下，让史文学有了今天的成就，也形成了“举齐眉、 观其色、勾头闻其香、慢咽细品”的专业品酒习惯，举手投足间都透露出对工匠精神的传承。

守护舌尖上的“品味” 质在必得

Guard the tongue of the "taste" 

quality in the must

史文学用大半生与浓香型白酒打交道，他认为在酿酒的过程中工艺细节最为重要。他说：“浓香型白酒的生产流程，很多人能倒背如流，但流程并不等于工艺。工艺讲究的是细致、精致、极致，这也是一杯优质白酒的精髓所在。”

作为对白青春酒业的首席研发师，他更是不断学习和创新，在酿酒过程中保留了江苏白酒的典型特性：绵，甜，净。“绵柔好入口，好喝不上头”其绵柔好喝的口感仰仗调酒师丰富的经验和细腻的手法，"不上头"则依赖于先进的技术。兼顾两者同时做到了"不上头，醒酒快"，醒酒速度可以比同度数产品快一倍。

三十余载的品酒经验积累，炼就了史文学的“绝活”，每一种酒经他一品评就知质量优劣，对质量有缺陷的酒能准确给出“治病的药方”。每一批次的酒，无论量大量小，史文学都要亲自尝评，亲自把关。

质量是产品的基础，是根本。作为一名质量“守护者”，史文学深深体会到“质量是企业生命”这句话的内涵。一道道生产程序，一个个品质关卡，无处不渗透着他执行力的强劲。

史文学认为，人就要干一行爱一行，不能只求结果而不注重过程，只要坚持，量变最终会引发质变。几十年来他从未离开过酒厂生产一线半步，用他自己的话说，这样的寸步不离，既是热爱，也是情怀。

匠心传承育新人 薪火相传 

Inherit and bring up 

a lot of talented people

目前，史文学致力于为酒业提供全方位的技术服务，在人才引进、生产管理、技艺传承和创新方面也做了更多的投入。

同时开展白酒行业系统知识培训工作，不断完善基础设施。从原料、窖池、技术等方方面面出发，结合实际的品评，讲透彻每一个白酒酿造和品评技能的环节，定期进行培训和交流，为白酒行业培养了大批人才。

很多人认为在同一个岗位上工作大半辈子，辛苦且枯燥。但是史文学却乐在其中，他说：“我所有的快乐，都是酿酒给我的。”一个真正一心一意的匠人，每时每刻都在享受着创造的乐趣。

从研究白酒到传承白酒，只因为最初的那份喜爱。史文学在白酒行业的贡献得到了行业的一致认同。从车间技术员到国家级酿酒专家高级工程师，乃至以后更高的台阶，史文学有更长的路要走，他笑着说，自己只要踏踏实实走好每一步就行了。

“希望让更多普通百姓能够喝到好看好喝还不贵的美酒，让消费者为我们点赞！”史文学坚定地说。

史文学秉承对酿酒的执着之心，用自己的行动诠释了对酿酒的无限热忱，用坚持和坚守，诠释着新时代的工匠精神。

而未来，他也将在宿迁这片沃土上，继续着他的酿酒故事。